انواع نوشیدنی قهوه

در مطالب قبلی با تاریخچه قهوه و انواع دانه قهوه و نیز فرآیندی که قهوه از مزرعه تا فنجان طی می کند را آشنا شدیم. در این مطلب می خواهیم با طرز تهیه انواع نوشیدنی بر پایه قهوه آشنا شده تا بتوانیم بهتر و اصولی تر از یک فنجان قهوه لذت ببریم. طرز تهیه انواع نوشیدنی مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و … را با هم مرور می کنیم.

  • اسپرسو Espresso

معروفترین نوشیدنی قهوه در دنیا که در هر شهر و کشوری و در هر کافی شاپی موجود است. اسپرسو در واقع روش تهیه قهوه ای است که با عبور آب نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از قهوه آسیاب شده و در مدت زمانی مشخص بدست می آید. انواع مختلف اسپرسو شامل ریسترتو، اسپرسوی نرمال (دابل) و لونگو می باشد.

قبل از تهیه هرکدام از نوشیدنی ها، تعدادی از تجهیزات مورد نیاز را معرفی می کنیم:

دستگاه اسپرسو ساز که بصورت صنعتی و خانگی قابل تهیه می باشد. یک دستگاه اسپرسوساز استاندارد، فشاری بین ۸ تا ۱۰ بار تولید کرده تا آب نزدیک به نقطه جوش از میان قهوه عبور کرده و تولید اسپرسو نماید. انواع نختلف این دستگاه بصورت تک گروپ یا چند گروپ در بازار موجود می باشد. بصورت عمومی این دستگاه ها اسپرسوساز برقی نامیده می شوند.

پرتافیلتر وسیله ای می باشد که قهوه آسیاب شده در آن ریخته و به دستگاه اسپرسو بسته می شود.

تمپر وسیله ای برای فشرده کردن قهوه در پرتافیلتر.

پیچر وسیله برای تهیه لاته آرت روی قهوه.

برای تهیه یک شات اسپرسو، میزان ۷ الی ۱۲ گرم قهوه آسیاب شده داخل پرتافیلتر ریخته و با تمپر قهوه را فشرده کرده و روی دستگاه می بندیم. با عبور آب جوش با فشار ۸ الی ۱۰ بار از میان قهوه و در مدت تقریبا ۳۰ ثانیه، ۲۰ الی ۳۵ سی سی اسپرسو بدست می آید.

برای تهیه اسپرسو دابل، مقدار ۱۴ الی ۲۴ گرم قهوه آسیاب شده، با عبور آب جوش و با فشار ۸ الی ۱۰ بار از میان قهوه و در مدت تقریبا ۳۰ ثانیه، مقدار ۴۰  الی ۷۰ سی سی اسپرسو بدست می آید.

اسپرسوی دابل و اسپرسوی سینگل، برای اکثر نوشیدنی های پایه قهوه استفاده می شود. پس برای تهیه هر نوشیدنی دیگر مانند لاته یا آمریکانو، باید ابتدا اسپرسو تهیه کرد.

از ترکیب کردن ۲ شات اسپرسو، شیر و فوم شیر، لاته بدست می آید. حجم فنجان لاته بین ۲۵۰ الی ۵۰۰ سی سی می باشد.

  • کاپوچینو Cappuccino

از ترکیب کردن یک شات اسپرسو، شیر و فوم شیر، لاته بدست می آید. حجم فنجان کاپوچینو بین ۱۵۰ الی ۱۸۰ سی سی می باشد.

  • آمریکانو Americano

از ترکیب ۲ شات اسپرسو و مقداری آب جوش بدست می آید. آمریکانو معمولا در ماگ سرو میشود.

برای تهیه قهوه ترک، به فیلم آموزشی قهوه ترک مراجعه کنید.

برای تهیه ۳۰۰ سی سی قهوه با فرنچ پرس، می توان از یک فرنچ پرس ۳۵۰ سی سی استفاده کرد. مقدار ۲۰ الی ۲۵ گرم (تقریبا ۱ قاشق غذاخوری) قهوه داخل فرنچ پرس میریزیم. روی آن آب جوش میریزیم. سپس پلانجر فرنچ پرس را مقداری فشار می دهیم تا تمام قهوه داخل آب جوش قرار گیرد. پس از ۴ دقیقه پلانجر را پرس می کنیم. قهوه تهیه شده را داخل ماگ ریخته و آماده می باشد.

  • موکا Mocka

برای تهیه موکا، ۲ شات اسپرسو، شیر، فوم شیر و سیروپ یا پودر شکلات را ترکیب می کنیم.

  • کارامل ماکیاتو Caramel Macchiato

برای تهیه کارامل ماکیاتو، ۲ شات اسپرسو، شیر، فوم شیر و سس یا سیروپ کارامل را ترکیب می کنیم.

  • فوگاتو Affogato

این نوشیدنی از اضافه کردن ۱ یا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی به ۲ شات اسپرسو بدست می آید.

یکی از بهترین ابزار تهیه قهوه و با کاربری بسیار راحت می باشد. برای تهیه قهوه با این روش، ابتدا منبع را تا زیر سوپاپ آب میریزیم. سپس قهوه را داخل سبد مربوطه میریزیم. موکاپات را بسته و روی گاز می گداریم.
پس از چند دقیقه قهوه داخل مخزن بالایی ریخته و آماده می باشد. عملکرد موکاپات نیز مطابق عکس زیر می باشد.

برای تهیه هات چاکلت کافیست ۱ قاشق غذاخوری از پودر هات چاکلت آلبرتیکا را با ۲۵۰ سی سی آب جوش و مقداری شیر داغ ترکیب نمایید.

برای تهیه چای ماسالا نیز می توانید ۱ قاشق از پودر ماسالا را با ۲۵۰ سی سی شیر داغ ترکیب نمایید.

در مطلب بعدی به سراغ نسل سوم قهوه که همان قهوه های دمی می باشند رفته و با طرز تهیه آنها آشنا می شویم.

 [yasr_visitor_votes size=”medium”]

۱۳ دیدگاه. Leave new

ببخشید، برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید
فهرست